媒体评论：为什么卧底小肥羊才有新闻价值

很明显，美国百胜集团并不是看上了小肥羊[6.37 15.19%]的后厨才决定收购它的，但是就在收购审查被通过的当天，这个“民族品牌”的后厨却被推上了风口浪尖。11月8日，广州《新快报》记者卧底小肥羊后厨，曝光了这个即将“姓洋”的火锅品牌存在不少卫生问题，记者亲眼目睹，小肥羊后厨洗碗不干净、操作不戴口罩和手套、汤底使用了汤粉、杀牛蛙不清洗，熬制牛骨汤时，在“地上敲碎骨头直接扔到汤锅里”。这位记者说，仅仅是打入后厨干活的第二天，他就已经“恶心了”。

今年八月以来，餐饮业可谓风波不断，从味千拉面的“骨汤门”到海底捞的“勾兑门”再到肯德基的“豆浆门”，小肥羊的“后厨门”又把这场重口味大杂烩推向了更高级别。如果说汤粉的问题还属于业界通用的做法，那么对于这个“火锅第一股”的全国品牌来说，地上敲骨头、杀鲜肉不清洗等行为显然更加恶劣。在小肥羊的官方网站上，“支起一个食品安全防护网”等口号赫然在目，显然，现在捅破这张网的正是他们自己。令人更加失望的是，小肥羊的回应只表示“公司高度重视”并且“敲响了警钟”，始终没有对消费者道歉。

记者为什么去卧底小肥羊？为什么卧底小肥羊才有新闻价值？在记者节这天讨论这个问题着实有意义。事实上，大多数中国老百姓都可能知道这样一句话：想安心吃饭，就别去看后厨。改革开放几十年来，我们对饮食最终端的要求逐年提高，菜肴要色香味俱全，材料要绿色有机无公害，我们对端上来的菜越发挑剔，发现一根头发都会果断退菜。但是对于消费者来说，这么多年大家已经习惯了饭店后厨门上的那句“工作重地，闲人免进”，尽管网上流传着各种版本的“后厨揭秘”，很少有人敢于并且乐于真的前往后厨参观。原因有三，第一，我们没权力关心；第二，我们关心不起，(一旦发现了太多“秘密”，以后就甭想再出去吃饭了)；第三，眼不见为净……消费者能检验的只有大厅和做好的饭菜，而卫生部门的检查人员不可能住在后厨，在没有卫生检查的时间里，后厨就成了依靠老板以及员工道德自律的地方，而以鲁迅先生多年以来对国民性的判断，这种自律显然没什么效果。

我们回到刚才的话题，为什么卧底小肥羊才有新闻价值？真正的逻辑是这样：普通饭店已经没什么可卧的了，因为谁都知道结果肯定触目惊心，所以只好卧底那些大品牌的饭店。卧底的结果表明，即便是马上就要拿到美国绿卡的小肥羊也会出问题，因为拿到绿卡并不代表基因突变了，小肥羊的后厨仍然是“在地上敲骨头”的后厨。所以消费者一定会惊呼：连XXX都不干净了，以后还能去哪吃饭？于是，新闻价值就产生了。不过，从过去的经验来看，小肥羊一定不会垮掉，收购也会照旧进行，为什么？因为如果连这些店都不放心，那我们就只能在家里自己种粮食吃了。

小肥羊会被怎样处罚？估计不会伤筋动骨。2010年，伦敦西部的一家餐馆被查出有老鼠和蟑螂卵，当地的刑事法院(注意是刑事)判处老板8个月监禁，缓刑两年，同时罚款3万英镑，外加1.8万英镑的诉讼费，当地的议员称：“这是一起骇人听闻的罪行”。尴尬的是，这是一家中国餐馆。另一个对消费者有利的消息是，山东威海正在推广“透明化厨房”，有6家饭店的后厨被纳入了食品药品监督管理局的视频监控平台，监控人员可以随时通过直播看到后厨的工作状况，如果这种监控能够推广，起码类似小肥羊这样的后厨乱象能大大杜绝了。

管好后厨是一个关乎健康的大事，它靠的不是店家自律和记者监控，什么时候后厨透明了，监管到位了，老百姓的肚子才会安全，这应该是卧底小肥羊的真正价值。